这家美国冰淇淋店胆子很大，敢拿废弃食品做原料！但你敢吃吗？屋顶秧田工装
来自于美国波特兰的 Salt & Straw 冰淇凌店有点与众不同，他们不但制做美味的冰淇凌，还喜欢发挥想象，把生活中的许多元素变成设计冰淇淋口味的灵感。
例如，品牌开创人之1，在中国念完商学学位、回到波特兰学习烹饪的 Tyler Malek曾告知《洛杉矶时报》的记者 Noelle Carter，他曾约请俄勒冈州交响乐团来他们的后厨房表演，把1支巴赫的乐章变成1种冰淇淋的口味。“冰淇淋在你口中熔化的1分半钟，这类体验就来自于乐章中1段1分半钟的音乐。”
2011 年由表兄Tyler 和 Kim Malek 创办，Salt & Straw 现在已走出波特兰，在洛杉矶和旧金山各开设了 5 家和 1 家分店。每家分店都具有当地独特的冰淇凌品种，每月还会更新，推出当月限量款。今年 4 月，波特兰3家店就分别与当地的3所小学合作推出了4月限定款€€€€由小学生来设计冰淇淋的口味，Salt & Straw 负责实现。这些冰淇凌创意看上去天马行空：拉面冰淇淋、雨林迷雾冰淇淋、小米虾寿司及青柠冰淇淋…..
小学生手绘的冰淇淋创意制作说明
每当夏天来临，每家 Salt & Straw 门店都会配备将近 30 名店员，用来向顾客解释每种冰淇淋的口味，和帮助他们尝试各种新口味。
现在，冰淇淋创意小团队又想出了1个主张€€€€在行将到来的 6 月，让波特兰市民们品味到两款用废弃食品做成的冰淇淋。
“在美国，40% 的食品供应会最后被扔掉。其中的缘由其实不是它们不能吃了，而是仓储空间不够、卖不掉、过了吃的流行期或节假日等等。”Salt & Straw 在最新发布的新闻里提到。因此，他们的目的正是要拦截这些明明还可以吃但却要不幸被扔进垃圾桶的食品。根据Fast Company的1篇报导，Tyler 和 Kim 加加大药房工作服的这1举动大约可以解救、节俭下 2000 磅废弃的食品。
是否是很想知道他们究竟做了甚么？这两款冰淇淋的名称和配料以下：
2次浸泡的朗姆酒香料搭配苹果黄油口味。Salt & Straw 与波特兰东部酿酒厂合作，利用酿酒厂生产1款 Below Deck辣味朗姆酒进程中所使用到的香料来制作冰淇淋。为了使朗姆酒产生辛辣而丰富的香气，酒厂常常会把大量摩洛哥黑胡椒、斯里兰卡肉桂、墨西哥香草、印度肉豆蔻和加利福尼亚橙子皮浸泡在朗姆酒里 4 至 6 周，让酒精里与这些香料充分融会。冰淇淋制作师回收了这些本来浸泡完就被抛弃的香料，重新浸入添加了辣朗姆酒的奶油中，制作成辣味朗姆冰淇淋。
最后，Salt & Straw 还和非营利性组织Urban Gleaners 合作€€€€他们回收高级餐厅和超市废弃不用的可食用食材，分发给学校或救济饥饿人群的慈善机构；冰淇淋店把从该组织搜集来的苹果制作成美味的焦糖苹果黄油，搭配前者辣味朗姆冰淇淋。
酿酒麦芽搭配甜培根碎粒（这类吃法可能偏猎奇，但也有趣）。每一年，波特兰那些小型啤酒厂都要扔掉大量制酒进程中用到的麦芽和食粮。因此，Salt & Straw 这次和 Breakside 啤酒厂合作，将这些使用过的食粮回收过来加以烘烤，带出其中甜味，然后将其磨碎成粉加入奶油中制成冰淇淋。
为了配合这个口味，天马行空的餐饮店革命红军工作服冰淇淋制作团队还利用了另外一环节中节省下来的食制作劳保工作服材€€€€Naked Acres 的猪肉。 这个品牌的猪肉由上文中提到过的 Urban Gleaners 所搜集到的过剩食品所饲养。冰淇淋制作师利用猪腩肉制作成培根，以两种方法加入冰淇淋：在枫糖中武汉酒吧工作服厂家直销炖煮，然后翻炒成疏松的培根棉花糖；或将甜培根碎片与加入了胡桃糖的回收食粮1起混合做成黑巧克力块。
除在 6 月份推出这两款口味，Salt & Straw 想要继续进行食品回收计划。他们正在与当地的Portland Fruit Tree Project 组织洽谈合作，这个组织专门搜集当地居民种的水果树的果实（这些果实常常没有人收集，而是随意掉在地上直至腐烂），再把它们卖给水果酒的制造商。
“食品回收领域里是有钱可赚的。”Tyler 告知Fast Company：“这是这个概念可行性的最好证明。”
文|好奇心日报
